不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响

被引：12

作者：

祝美云

宋莲军

张建威

范辰

不详

机构：

[1] 河南农业大学生物技术与食品科学学院

[2] 河南农业大学生物技术与食品科学学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

河南农业大学学报 | 2002年 / 03期

关键词：

罐头蕨菜; 护绿液; 效果;

D O I：

10.16445/j.cnki.1000-2340.2002.03.014

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 + ,Zn2 + ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 + 15 0mg·L-1+Zn2 + 15 0mg·L-1+Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 + 作用居第 1位 ,Zn2 +和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min .

引用

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