高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠理化性质的研究(Ⅱ)——颗粒形貌和乳化性质

被引：13

作者：

黄强

杨连生

罗发兴

熊犍

机构：

[1] 华南理工大学轻化工研究所

[2] 华南理工大学轻化工研究所广东广州

[3] 广东广州

来源：

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

酯化淀粉; 高粘度; 十二烯基琥珀酸淀粉钠; 颗粒形态; 乳化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

原玉米淀粉经十二烯基琥珀酸酐 (DDSA)酯化后 ,颗粒形貌发生变化 .经研究认为 :化学反应首先发生在淀粉颗粒表面的无定形区 ;酯化后淀粉的乳化能力明显增强 ,不同取代度产品的亲水亲油平衡 (HLB)值均大于 10 ,表明它为亲水型乳化稳定剂

引用

页码：60 / 63

页数：4