利用脐橙皮研制九制陈皮的工艺探究

被引：11

作者：

闵甜

吴晖

赖富饶

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 04期

关键词：

九制陈皮; 工艺; 风味;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.04.002

中图分类号：

R283 [中药炮制、制剂];

学科分类号：

100802 [中药炮制学];

摘要：

以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25 g,白砂糖50 g,柠檬酸3 g,食盐5 g,冷水浸泡1 d。制作的九制陈皮颜色金黄,条状均匀并富有弹性,风味酸甜适中,回味浓香。

引用

页码：448 / 451

页数：4

共 10 条

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