燕麦微波蛋糕制作工艺及配方研究

被引：14

作者：

刘安军

王玥晗

郑捷

刘东岳

罗建涛

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生物技术学院

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 10期

关键词：

微波; 燕麦; 蛋糕; 焙烤;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.10.015

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

对燕麦微波蛋糕制作工艺及配方进行了研究,燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:粉料100%(燕麦粉35%、小麦特制粉65%)、鸡蛋250%、白砂糖60%、泡打粉4%、牛奶50%、黄油35%、食盐2%、香草粉1%,以1个鸡蛋量为基准配置的蛋糕面糊,用750W家用微波炉在高火的条件下加热3min30s。用微波方式加热制作燕麦微波蛋糕,简单易行,而且有益于家庭制作的推广。

引用

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