麦谷蛋白提取工艺研究

被引：6

作者：

刘文豪

徐志宏

孙智达

魏振承

迟建伟

汤虎

机构：

[1] 广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室,广东省农产品加工公共实验室

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 09期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

谷朊粉; 麦谷蛋白; 提取;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.09.023

中图分类号：

S512.1 [小麦];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究,结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为:pH12,固液比为1:30(m/V),时间为1h,得率为25.7%。经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67.41℃。

引用

页码：888 / 890

页数：3

共 7 条

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