小麦蛋白制品的开发与利用

被引：14

作者：

刘冬儿

机构：

[1] 浙江贸易学校

来源：

食品科技 | 1999年 / 01期

关键词：

小麦蛋白质,小麦蛋白制品,开发利用;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.1999.01.008

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍了小麦蛋白质的特性和营养价值；小麦蛋白制品的加工开发；小麦蛋白制品的利用与其它食品混合时，可显著改善和提高原有食品的加工性能和营养价值的机理和简要方法。

引用

收藏

页码：18 / 20+17

页数：4

相关论文

共 2 条

[1] 小麦面筋的营养价值和提取方法 [J].

邱俊伟 .

食品工业科技, 1998, (02) :3-5

[2] 对低筋小麦粉品质改良的探索 [J].

吕兴强 ;

潘从道 ;

印兆庆 .

粮食与饲料工业, 1997, (01) :23-24