葡萄与葡萄酒单萜化合物的研究进展

被引：83

作者：

涂崔

潘秋红

朱保庆

吴玉文

王志群

段长青

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心

来源：

园艺学报 | 2011年 / 38卷 / 07期

关键词：

葡萄; 葡萄酒; 单萜化合物; 糖苷结合态;

D O I：

10.16420/j.issn.0513-353x.2011.07.025

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

单萜化合物是葡萄与葡萄酒中一类典型香气成分,以游离态和结合态形式存在。重点阐述了葡萄果实单萜化合物的生物合成途径及其关键酶——单萜合成酶的研究进展,葡萄果实与葡萄酒中的单萜化合物及其影响因素,糖苷结合态单萜化合物的结构、含量及其分析方法,并对单萜化合物的研究前景进行了展望。

引用

页码：1397 / 1406

页数：10

共 13 条

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