鸡冠花叶蛋白质营养价值的评价研究

被引：42

作者：

翁德宝

徐颖洁

机构：

[1] 江苏教育学院生物化学教研室!南京

[2] 南京农业大学中心实验室!南京

来源：

武汉植物学研究 | 1999年 / 01期

关键词：

鸡冠花; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

S681.301 [];

学科分类号：

090706 ;

摘要：

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法 ,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白 ,以 WHO FAO氨基酸参考模式为评价标准 ,对 3种鸡冠花叶蛋白质营养价值进行了全面评价 ,并与 1 0种常见叶菜蛋白进行对照比较。结果表明 ,3种鸡冠花叶 (干品 )蛋白质含量为 2 3 7%～2 7 4 %,蛋白质中氨基酸种类齐全 ,其含量为 83 4 7%～ 86 94 %,必需氨基酸 ( EAA)占总氨基酸量的 4 0 2 %～ 4 1 7%,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 ( Met+ Cys)。其叶蛋白营养价值优于 1 0种叶菜。结合作者曾报告的其他营养成分进行分析评价 ,认为鸡冠花叶是一种值得开发利用的优质蔬菜。

引用

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页数：6

共 9 条

[1]

优质蛋白质与膳食营养.[M].蒋建平主编;.中国农业科技出版社.1993,

[2]

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[3]

营养与食品卫生监督检验方法指南.[M].于守洋;刘志诚主编;.人民卫生出版社.1989,

[4]

应用模糊集方法.[M].吴望名等著.北京师范大学出版社.1985,