液液萃取-GC/MS法分析国产食醋的香味成分

采用液液萃取法(LLE)对国产两种食醋进行预处理,应用毛细管气相色谱(CGC)和色质联用(GC/MS)技术对其进行定性定量分析。结果表明,两种国产食醋用GC/MS能够明确定性的香味成分有96种;山西老陈醋的酸性成分较多,醋酸、戊酸、肉桂酸、己酸、苯甲酸在山西老陈醋中的含量远高于在镇江恒顺香醋中的含量;镇江恒顺香醋中低沸点的物质含量较多,镇江恒顺香醋中的2,5-二羰基-3-异丙基-6-甲基哌嗪、吡啶、四甲基肼、3-戊醇、2-糠醛、戊酸、1,1-二乙酰基乙烷、2-羟基-2-甲基-丙酸的含量远大于山西老陈醋中的含量。