3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究

被引：12

作者：

王夫杰 ^{[1
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鲁绯 ^{[1
]}

渠岩 ^{[2
]}

陈彬 ^{[2
]}

张建 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

中国酿造 | 2010年 / 09期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

风味乳酸菌; 生长特性; 产酸特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物。对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应。采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产有机酸的情况进行了测定,结果表明,3株乳酸菌发酵产酸以乳酸和乙酸为主,所产酸的数量和种类各有差异。

引用

页码：58 / 61

页数：4

共 4 条

[1] 乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用 [J].

吕嘉枥 ;

齐文华 .

食品科技, 2007, (10) :13-17

[2] 耐盐乳酸菌在高盐稀态酱油中的应用 [J].

王洪升 ;

王素珍 ;

马净丽 .

中国酿造, 2004, (10) :28-35

[3]

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[4]

发酵食品微生物学.[M].(英)BrianJ.B.Wood主编;徐岩译;.中国轻工业出版社.2001,

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