分割小包装冷却肉的保鲜技术

被引：6

作者：

顾仁勇

王进

付伟昌

马美湖

洪亮发

粟云菊

宗兵

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 湘西自治州喜阳集团

[3] 湖南农业大学食品科技学院

[4] 湘西自治州喜阳集团湖南吉首

[5] 湖南吉首

[6] 湖南长沙

来源：

吉首大学学报(自然科学版) | 2002年 / 03期

关键词：

鲜猪肉; 分割小包装; 冷却肉; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用乳球菌肽 (Nisin)、GNa液、有机酸等复合保鲜剂 ,对分割鲜猪肉进行保鲜处理 ,在 0～ 4℃冷藏条件下结合真空包装 ,研究其保鲜效果 .结果表明 :多种保鲜剂的配合使用能明显增长分割鲜猪肉的保鲜时间 ,用Nisin 0 .0 5 % +乙酸0 .2 % +乳酸 0 .1% +抗坏血酸 3.0 %复合剂处理样品并结合真空包装为最佳保鲜方案 .

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