板栗壳色素抑菌性的研究

被引：28

作者：

李云雁

宋光森

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系

[2] 武汉工业学院生物与化学工程系湖北武汉

[3] 湖北武汉

来源：

关键词：

板栗壳; 色素; 抑菌性; 黄酮; 防腐剂;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2004.05.026

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了板栗壳色素对几种常见细菌、酵母菌和霉菌的抑制作用,并对其有效成分进行了初步鉴定。结果表明,板栗壳色素中含有黄酮类物质,一定浓度的色素溶液对供试菌种都有较明显的抑制作用,热处理对色素的抑菌效果无影响。

引用

页码：63 / 65

页数：3

共 5 条

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