高变性豆粕中蛋白质水解特性的研究

被引：2

作者：

石彦国

毛伟杰

张朝

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系

来源：

关键词：

高变性豆粕，胰蛋白酶，蛋白质水解;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.1997.03.002

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用]; TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

就高变性豆粕的胰蛋白酶水解问题进行了研究，指出胰蛋白酶水解蛋白质的最适温度为４５℃，最适ｐＨ值为８０。水解高变性豆粕的最佳条件为：温度４５℃，ｐＨ值８０，时间为６ｈ，底物浓度为９０％，酶量／底物为８０００Ｉ·ｕ／ｇ。在此条件下，高变性豆粕中蛋白质可有６３１５％水解溶出

引用

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