酶促水解大豆分离蛋白的研究

被引：63

作者：

赵新淮，冯志彪，于国平，张永忠，郝素娥，张伟

机构：

[1] 东北农业大学食品科学系

来源：

食品与发酵工业 | 1994年 / 05期

关键词：

大豆分离蛋白，蛋白酶，必需氨基酸;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.05.002

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

本研究利用大豆分离蛋白为原料，通过正交设计试验，确定了碱性蛋白酶的适宜水解条件为：Ｔ＝５５℃，ｐＨ＝８．０，Ｓ＝１０％，Ｅ／Ｓ＝４％，并得到了收率高、水溶性好的水解蛋白。氨基酸组成表明水解蛋白中除含硫氨基酸外，其它六种必需氨基酸有较好的平衡，与ＮＡＳ（１９８０）及ＦＡＯ（１９７３）的参考模式相接近。

引用

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