饮料中乳酸菌包埋的研究

被引：2

作者：

王荣春

王金凤

王禾

机构：

[1] 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院

[2] 哈尔滨商业大学食品科学与工程学院

来源：

哈尔滨商业大学学报(自然科学版) | 2004年 / 04期

关键词：

乳酸菌; 微胶囊化; 乳酸链球菌素; 低聚果糖;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2004.04.011

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化和糖化,接种适宜的乳酸菌进行发酵,然后采用复凝聚法在液相中将乳酸菌包埋,以此延长菌体在液相中的存活时间.乳酸菌被包埋后,在饮料中添加乳酸链球菌素和低聚果糖,对饮料中未被包埋或已被包埋但又释放的菌体的产酸进行控制,同时也保证其在饮料中存活.通过正交试验法找到最佳的微胶囊造粒条件及乳酸链球菌素和低聚果糖的添加量.

引用

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