番茄皮渣色素及其稳定性研究

被引：11

作者：

李进

赵红艳

曾卫军

彭子模

机构：

[1] 新疆师范大学生命与环境科学学院

[2] 新疆师范大学生命与环境科学学院乌鲁木齐

[3] 乌鲁木齐

来源：

西北植物学报 | 2002年 / 05期

关键词：

番茄红素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

对番茄皮红色素的提取及其稳定性进行了初步研究。结果表明 ,该色素具有较好的耐热性、耐氧化性、耐还原性 ;Fe3+和 Cu2 +对色素的吸光值有较大影响 ;进行酸碱处理时 ,其耐酸性较差 ;日光和紫外光可导致其稳定性下降。

引用

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页码：1231 / 1235

页数：5

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