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‘乾县火柿’常温保鲜贮藏研究
被引：3
作者：
田建文
许明宪
贺普超
机构：
[1] 西北农业大学
来源：
关键词：
柿;
‘乾县火柿’;
常温保鲜;
保鲜剂;
软化生理;
D O I：
10.13925/j.cnki.gsxb.1990.03.003
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
‘柿鲜Ⅰ’药剂处理刚转黄的‘乾县火柿’,不但保持了硬度,而且保持了可溶性固形物和维生素 C 含量.常温下贮藏三个月后,“柿鲜Ⅰ4一Ⅰ7”处理的果实硬度都在5.6kg/cm2以上.可溶性固形物在15%以上.好果率大于86.2%.“柿鲜Ⅰ7”处理的好果率高达99.2%.常规脱涩后硬柿风味不变.多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纤维素酶对柿果的软化有直接作用.“柿鲜Ⅰ”的保鲜机理主要是抑制果实内部乙烯产生和减小呼吸强度.抑制 PG 和纤维素酶的活性,从而减缓不溶性果胶和纤维素的水解.
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页数：6
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