影响猪肉质因素的探讨

被引：11

作者：

倪德斌

熊远著

邓昌彦

范春国

蒋思文

刘望宏

机构：

[1] 华中农业大学

来源：

华中农业大学学报 | 1998年 / 05期

关键词：

杂交组合猪；肌肉品质；影响因素;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.1998.05.012

中图分类号：

S828.2 [];

学科分类号：

090501 ;

摘要：

利用６０头杂交组合试验猪从遗传和环境两方面探讨影响肉质的因素，结果表明，７５～８５Ｖ，２４００～３０００Ｈｚ的电击昏明显优于２２０Ｖ、５０Ｈｚ，且对肉质无显著影响；肌内温度若高于４０℃，则对背最长肌的ｐＨ值有显著影响；遗传材料不同，肌肉品质各异。因此，规范化的宰前处理和屠宰条件是正确评判肉质的前提，遗传材料是影响肉质的主要因素。

引用

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