怀头鲇的含肉率和肌肉营养成分分析

被引：12

作者：

胡国宏

于铁梅

刘英

顾权

朱世成

机构：

[1] 吉林省水产科学研究所!长春

[2] 解放军军需大学动科系!长春

来源：

关键词：

怀头鲇; 含肉率; 营养成分; 氨基酸;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2000.04.014

中图分类号：

S965.128 [鲶鱼];

学科分类号：

090801 ;

摘要：

报道了怀头鲇 (Silurussoldatovi)含肉率和营养成分的测定结果 ,并将此结果同南方大口鲇和鲇的含肉率、营养成分进行了比较。结果表明 ,怀头鲇的含肉率低于南方大口鲇和鲇 ,但怀头鲇肌肉氨基酸总量、 4种鲜味氨基酸总量以及 8种人体必需氨基酸总量均高于南方大口鲇和鲇

引用

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