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- [1] 液态奶.[M].郭本恒; 编.化学工业出版社.2003,
- [2] 混料试验设计.[M].关颖男编著;.上海科学技术出版社.1990,
- [3] Particle sizes and stability of UHT bovine, cereal and grain milks[J]. FOOD HYDROCOLLOIDS, 2003, 17 (05) : 671 - 678Durand, AFranks, GVHosken, RW
基于混料设计优化超高温灭菌乳复配乳化剂
被引：26
作者：
杭锋
[1
]
郭本恒
[1
]
任璐
[1
]
龚广予
[1
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王荫榆
[1
]
陈卫
[2
]
张灏
[2
]
机构：
[1] 光明乳业股份有限公司技术中心
[2] 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
来源：
关键词：
混料设计;
背散射光;
超高温灭菌乳;
复配乳化剂;
沉淀;
浮油;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
微生物腐败引起的变质不是超高温灭菌乳货架期的限制因素,其货架期主要取决于组织状态的保持。为了延长超高温灭菌乳的货架期,以目前使用的复配稳定剂BD0027为对照,选取蔗糖酯SE-15、分子蒸馏单甘酯(DMG)及羟基化改性大豆磷脂(SHP)为原料,采用混料设计的原理进行配方设计并基于布朗粒子的Boltzmann分布定律构建稳定动力学参数(SI)与超高温灭菌乳体系近红外光背散射光随时间的变化率的均值(ΔBS)之间模型,作为超高温灭菌乳货架期的预测值。通过回归分析得到SI与SE-15、DMG、SHP配比之间的回归方程,方差分析以及验证试验结果表明该模型高度显著。因此,SI与ΔBS和SE-15、DMG、SHP配比比例之间的两个模型可以用于评价超高温灭菌乳稳定性并预测其货架期。
引用
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