脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究

被引：20

作者：

钱俊青

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境工程学院杭州

来源：

氨基酸和生物资源 | 2002年 / 01期

关键词：

脱脂蚕蛹粉; 除腥; 醋酸; 水蒸汽蒸馏;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2002.01.007

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

脱脂蛹粉中蛋白质量分数近 80 % ,脂肪仅 3% ,是良好的食品资源 ,但具有不良的腥味。以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质 ,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味。其最适工艺条件为 :样品 2 0 0 g时 ,用醋酸 2ml,反应温度 80℃ ,加热时间 2 0min ,蒸馏时间 2 0min。经最适条件下脱腥的脱脂蛹粉不影响食用感官评品

引用

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