核桃油精炼工艺的研究

核桃仁经压榨得毛油，毛油在初温45℃，硅酸钠加量0.15％（占毛油量），碱液浓度12.62％，沉淀时间4h；加热水量3％～5％（占毛油量），水化时间2h；活性脱色白土（Ⅱ号）加量2％，真空度10kPa ，干燥时间1h ，脱色温度100℃，时间30min；脱臭温度200℃，真空度10kPa，脱臭时间5h的条件下，经过精制，可获得优质高级烹调核桃油。其中不饱和脂肪酸含量高达90％，亚油酸含量达75％，还含有亚麻酸等多种不饱和脂肪酸。