酱香大曲中白地霉产蛋白酶固态发酵条件及其优化

被引：7

作者：

张应莲 ^{[1
]}

黄永光 ^{[2
]}

邱树毅 ^{[3
]}

机构：

[1] 贵州大学生命科学学院

[2] 贵州省轻工业科学研究所

[3] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

来源：

中国酿造 | 2012年 / 31卷 / 03期

关键词：

酱香型白酒; 白地霉; 固态发酵; 蛋白酶; 正交试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

摘要：

从酱香型酒大曲中分离得到一株白地霉MTBD,对其进行发酵实验,检测蛋白酶活力,测定其在不同原料比、不同培养时间、不同pH值、不同接种量、不同培养温度、不同料水比条件下产蛋白酶的情况,同时对其产酶条件进行优化,获得最佳产酶条件为:培养温度为45℃、pH值为3.5、料水比为1∶1、培养时间为6d。

引用

页码：35 / 38

页数：4

共 8 条

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