草鱼贮藏过程中导电特性变化规律的研究

被引：8

作者：

张丽娜 ^{[1
]}

沈慧星 ^{[2
]}

罗永康 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学理学院

来源：

淡水渔业 | 2010年 / 40卷 / 05期

关键词：

冰鲜草鱼(chilled Ctenopha ryngodon idellus); 解冻草鱼(frozen-thawed Ctenopha ryngodon idellus); 阻抗; 阻抗相对变化值;

D O I：

暂无

中图分类号：

S965.112 [草鱼（鲩）];

学科分类号：

摘要：

运用物理特性-伏安法测定了不同频率下冰鲜和解冻草鱼的阻抗,分析在不同贮藏时间下阻抗的相对变化值(Q值)的变化特点。结果显示:从1 kHz增大到10 kHz,冰鲜和解冻草鱼的阻抗均随着频率的增大而减小,冰鲜草鱼的阻抗相对变化值(Q值)明显大于解冻草鱼。冰鲜草鱼在第1、2、4、7、10天的阻抗相对变化Q值分别为:28.89%、25.10%、17.01%、11.65%、10.37%,而冷冻7、14、30 d后解冻草鱼的最大Q值分别为4.34%、4.18%、4.63%。结果表明:以Q值10%为界限,快速鉴定冰鲜草鱼和解冻草鱼是基本可行的。

引用

页码：59 / 62+67 +67

页数：5

共 12 条

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