关于引起核桃中油脂哈败因素的研究初探附视频

被引：54

作者：

杨剑婷

郝利平

机构：

[1] 山西农业大学食品科学系!山西太谷

来源：

关键词：

核桃; 油脂; 哈败;

D O I：

10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2001.03.021

中图分类号：

S664.1 [核桃（胡桃）];

学科分类号：

摘要：

对不同品种、不同含水量、不同贮期、裸仁与否的核桃中油脂的哈败作了测定。结果表明 :氧气与水分是影响核桃油脂哈败的重要因素 ,冷暗贮藏的环境中 ,裸露桃仁比有壳桃仁哈败重 ,短贮期内 ,水分低的比水分高的哈败重。

引用

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