凝固型乳酸豆奶的研究

被引：12

作者：

李宗军

曾红星

胡亚平

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南湘潭蔬菜食品总公司制酱厂

来源：

关键词：

发酵食品；豆奶；品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.1 []; TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了开发乳酸发酵食品的新产品，对凝固型乳酸发酵豆奶进行了研究．正交试验结果表明，生产品质优良产品的最佳工艺参数为：豆水比１８，菌种（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ，Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）配比１１，蔗糖８％，前发酵时间４ｈ，温度４０℃，发酵剂接种量５％．

引用

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