采用FTIR技术研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响

被引：9

作者：

张益奇 ^{[1
]}

赵伟 ^{[2
]}

金妙仁 ^{[3
]}

杨瑞金 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

[2] 江南大学食品学院

[3] 杭州启明星生物营养有限公司

来源：

安徽农业科学 | 2011年 / 39卷 / 10期

关键词：

羽毛角蛋白; 汽爆; 二级结构; 红外光谱; 酰胺Ⅲ带;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.10.030

中图分类号：

O629.7 [α-氨基酸、肽类、蛋白质、核酸];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

[目的]研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响,为其体外消化率的提高寻找依据。[方法]采用FTIR技术研究羽毛汽爆处理前后的光谱行为,经去卷积和曲线拟合等数学方法进一步处理后,得到其α螺旋、β转角、无规卷曲和β折叠的相对含量。[结果]经汽爆处理后,羽毛体外胃蛋白酶消化率显著提高;从二级结构的变化可看出,羽毛角蛋白经汽爆处理后β折叠含量明显减少,无规卷曲含量增加。[结论]汽爆处理后,羽毛角蛋白二级结构的改变可能是其消化率提高的原因。

引用

页码：5933 / 5934+5948 +5948

页数：3