三种薇菜产品营养成分的分析与比较

以南薇菜干、北薇菜干、水煮薇菜为原料,对它们的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、胡萝卜素、Vc、K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Se等营养成分进行了分析。结果表明:水煮薇菜含水量最高达到85.7%,两种薇菜干的水分含量差异不显著,但与水煮薇菜水分含量有极显著差异。南北薇菜干灰分和K含量差异显著,水煮薇菜含量最低与两种菜干均有极显著差异;水煮薇菜的粗脂肪和胡萝卜素含量最低与南薇菜干都有极显著差异,南北薇菜干间只有粗脂肪含量差异显著。三种菜样间Ca含量都有极显著差异,但Fe含量差异都不显著。粗蛋白、粗纤维、Vc、Na、Mg、Se、Cu南北薇菜干间无显著差异,水煮薇菜含量最低与两种菜干都有极显著差异。