北京市售食品污染酵母菌鉴定

被引：5

作者：

贺玉梅

琚志昌

董葵

杜娟

机构：

[1] 北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所,北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所,北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所,北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所北京,北京,北京,北京

来源：

卫生研究 | 2004年 / 04期

关键词：

酵母菌; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

X56 [食物污染及其防治];

学科分类号：

摘要：

目的　了解北京市售食品污染酵母菌种类　方法　用API 2 0CAUX生化鉴定条对从送检样品中分离出的酵母菌进行鉴定。结合API 2 0CAUX实验结果和酵母形态观察结果。结果　共分离出酵母菌 2 9株 1 5种。其中 ,膜醭毕赤酵母最多 ,占总株数的 2 0 6 9%。其次为拜耳结合酵母 (1 7 2 4 % )和克柔氏假丝酵母 (1 0 34% )。其中 7种 1 9株为腐败酵母 ,占总株数的 6 5 5 2 %。豆制品和酱油是酵母污染的主要对象。结论　市场监督部门和食品生产企业应加强酵母污染的检测 ,尤其是腐败酵母

引用

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