高压均质对带肉苹果汁稳定性等物理性状的影响

被引：2

作者：

叶兴乾

刘兴华

陈建初

苏平

王向

赵唯

机构：

[1] 浙江农业大学食品系

[2] 西北农业大学食品系

[3] 浙江农业大学食品系浙江杭州

[4] 陕西杨陵

[5] 浙江杭州

[6] 浙江杭州

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 1993年 / 03期

关键词：

苹果; 带肉果汁; 均质;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

应用GY30-6D高压均质机研究了不同压力均质后带肉苹果汁的稳定性、稠度、粒子大小和色泽。结果表明,带肉苹果汁的澄清分层率随均质压力的增加而变小,<3μm粒子含量随均质压力增加而增加;离心后的分层率随压力增加而增加,而稠度则下降。重复均质可有增加压力同样的效果。此外,实验还表明,均质可使带肉苹果汁的色泽变好,处理样品的hunter L.b值明显高于对照样品。

引用

页码：52 / 56

页数：5