海星生殖腺的营养与食用研究

被引：16

作者：

徐均望

机构：

[1] 山东省水产学校烟台

来源：

关键词：

海星; 精巢; 卵巢; 胆固醇; 二十碳五烯酸; 二十二碳六烯酸;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.1991.01.005

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

海星的可食部(精、卵巢)平均达海星总重的20％～25％,味鲜而香。含蛋白质15.92％、脂肪11.13％,胆固醇含量极低为53mg/100g,脂肪酸中含(?)碳五烯酸为11.14％、二十二碳六烯酸为6.25％。它不仅富有营养价值,且可能对高血压与冠心病具有一定的缓解作用,可以开发为新颖食品。

引用

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