γ-氨基丁酸和谷氨酸的测定及其在Gabaron茶加工中的变化

被引：16

作者：

黄亚辉

郑红发

刘霞林

王旭

机构：

[1] 湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所,湖南省茶叶研究所长沙,长沙,长沙,长沙

来源：

茶叶通讯 | 2005年 / 03期

关键词：

Gabaron茶; γ-氨基丁酸; 谷氨酸; 动态变化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用高效液相色谱法(HPLC)分析了茶叶中γ-氨基丁酸和谷氨酸的含量,通过对Gabaron茶不同加工工艺所制样茶中二者含量的测定,分析了它们在Gabaron茶加工全过程中的动态变化规律。研究表明,炒青绿茶和Gabaron茶中二者含量分别为0.12mg/g、2.72mg/g和1.70mg/g、1.18mg/g。真空充氮有利于γ-氨基丁酸的生物合成,但连续长时间真空充氮方法,因其后阶段谷氨酸供给不足,γ-氨基丁酸合成速率大为下降。除氮增氧过程对及时补充谷氨酸有利。

引用

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共 7 条

[1]

生物化学.[M].沈同等编著.高等教育出版社.1980,

[2]

Cycling treatment of anaerobic and aerobic incubation increases the content of <Emphasis Type="Italic">γ</Emphasis>-aminobutyric acid in tea shoots.[J].Y. Sawai;Y. Yamaguchi;D. Miyama;H. Yoshitomi.Amino Acids.2001, 3

[3]

厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响 [J].