大豆发酵断乳食品锌吸收率研究

被引：2

作者：

秦慧生

于卫平

王朝旭

于守洋

机构：

[1] 哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室

[2] 哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室哈尔滨

来源：

营养学报 | 1991年 / 02期

关键词：

发酵; 大豆; 断乳食品; 锌吸收率;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1991.02.008

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文介绍利用稳定性同位素70Zn中子活化分析法观测发酵对提高断乳食品中锌吸收利用率的研究。结果表明,儿童食用大豆发酵断乳食品的70Zn吸收率、机体总锌净吸收量、体内锌营养水平及儿童生长发育等方面观察指标均比大豆未发酵和传统的谷类断乳食品为佳。7～18月儿童每日加食以大豆发酵断乳食品为主的平衡膳食,其中锌供给量达每人每日7.3mg时即可满足机体对锌的生理需要量。

引用

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