酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种

被引：54

作者：

徐成勇

郭本恒

吴昊

夏宏钢

诸葛健

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术研究中心,光明乳业股份有限公司技术研究中心,光明乳业股份有限公司技术研究中心,光明乳业股份有限公司技术研究中心,江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室上海,上海,上海,上海,无锡

来源：

关键词：

酸奶; 乳酸菌; 微生物; 发酵; 发酵剂;

D O I：

10.13523/j.cb.20040711

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能 ,倍受人们青睐。对酸奶乳酸菌的微生物种类、功能及其组成的酸奶发酵剂进行了综述 ,并简要介绍了乳酸菌生物工程育种方面的研究进展及酸奶乳酸菌研究领域一些令人感兴趣的课题。

引用

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