HACCP在传统食品“叫化鸡”加工中的应用

被引：2

作者：

单成俊 ^{[1
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周剑忠 ^{[1
]}

刘懋成 ^{[2
]}

苏丁 ^{[2
]}

王海凤 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

[2] 常熟市王四食品厂

来源：

江西农业学报 | 2009年 / 21卷 / 10期

关键词：

HACCP; 危害分析与关键控制点; 叫化鸡; 加工;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2009.10.044

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以"叫化鸡"加工为研究对象,根据HACCP的7个原理,描述加工工艺流程,并对加工过程中可能的危害进行分析,确定了4个关键控制点,并制定各个关键控制点的监控程序和纠偏措施,建立了"叫化鸡"生产的HACCP控制体系。

引用

页码：140 / 142

页数：3

共 7 条

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