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- [5] HACCP体系在冷却猪肉生产中应用的研究.[D].曹荣安.东北农业大学.2006, 02
- [6] 肉鸡屠宰加工企业危害分析和关键控制点（HACCP）管理模式的建立研究.[D].王建德.中国农业大学.2005, 05
HACCP体系在鸡肉制品加工中的应用
被引：9
作者：
王飞生
[1
,2
]
芮汉明
[2
]
苏炽南
[3
]
焦大荣
[3
]
机构：
[1] 清远职业技术学院
[2] 华南理工大学轻工与食品学院
[3] 清远市凤翔麻鸡发展有限公司
来源：
关键词：
鸡肉制品;
HACCP;
危害分析;
关键控制点;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.55 [];
学科分类号：
摘要：
为在鸡肉制品加工厂实施HACCP管理,在分析原辅料、生产各环节中可能发生的安全危害基础上,确定宰杀等4个关键控制点,以记录、纠偏措施、验证等确认企业实施HACCP的有效性。通过检测宰杀后光鸡、煮制后鸡肉、高温高压杀菌前鸡肉及成品的细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌指标验证。结果显示:肉鸡制品企业实施HACCP体系后,产品微生物检测结果符合标准,其余危害也消除、控制在生产过程中。
引用
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页数：5
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