动物性泡菜加工工艺研究

被引：4

作者：

尚永彪

夏杨毅

唐晓峰

崔俊林

机构：

[1] 西南农业大学

来源：

关键词：

鸡翅；鸡爪；泡菜；加工工艺;

D O I：

10.13718/j.cnki.xdzk.1998.06.015

中图分类号：

TS205.5 [酸渍与发酵];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对鸡翅、鸡爪等动物性泡菜软包装食品加工工艺研究表明，鸡翅、鸡爪经１００℃预煮去生后，在２５℃～３０℃四川泡菜液中泡制８～１０天，泡制终点酸度为３．５～４．０，真空软包装后，１００℃杀菌８～１０ｍｉｎ，得到鲜、香、酸、脆的新型泡菜，在常温下保质期达６个月。

引用

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