真姬菇灌肠工艺的配方

被引：1

作者：

张天翼 ^{[1
]}

张华微 ^{[2
]}

机构：

[1] 朝阳工程技术学校

[2] 朝阳师范高等专科学校

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 06期

关键词：

真姬菇; 猪肉; 灌肠; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

摘要：

探索在灌肠中添加菌类的生产工艺。添加真姬菇来改善灌肠风味,提高灌肠营养价值,并使产品具有一定的保健功效。设计正交试验探索真姬菇灌肠的工艺配方,通过具体的数据分析出理想的工艺配方。最佳的工艺配方为:真姬菇12%、淀粉10%、大豆分离蛋白2.5%,即A2B2C3。各因素对应的最大数值(A:49.6,B:50.7,C:51.6)可知其对真姬菇灌肠工艺的决定顺序为C>B>A。在灌肠工艺中加入真姬菇改善了传统灌肠的风味,使肠的营养价值提高,对人的身体具有一定的保健功效。

引用

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