施氏鲟鱼肉营养成分的分析

被引：15

作者：

户业丽 ^{[1
]}

程波 ^{[1
]}

余东良 ^{[1
]}

袁强 ^{[1
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汪畅 ^{[1
]}

张翌 ^{[1
]}

蓝泽桥 ^{[2
]}

机构：

[1] 武汉工程大学化工与制药学院

[2] 湖北天峡鲟业有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 04期

关键词：

鲟鱼; 营养分析; 氨基酸价; 矿质元素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对人工养殖的施氏鲟鱼鱼肉进行了营养分析,结果表明,施氏鲟鱼肉中粗蛋白含量为19.60%;纯蛋白含量为16.40%;18种氨基酸含量为18.90%,其中必需氨基酸占40.58%,第一限制氨基酸为色氨酸,其氨基酸分为85;施氏鲟鱼肉中水分、灰分的含量分别为74.36%和1.53%;总脂肪含量为4.57%;矿质含量丰富,尤其是硒,其含量为0.20mg/kg。

引用

页码：167 / 168+124 +124

页数：3

共 10 条

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