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营养南瓜汁饮料的工艺研究
被引：5
作者：
梁多
彭超英
肖更生
陈卫东
徐玉娟
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 广东省农业科学院蚕业研究所
来源：
关键词：
南瓜汁;
饮料;
工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
摘要：
采用酶处理南瓜浆液 ,可降低其粘度 ,提高出汁率 ,维持该体系的稳定性 ;确定了南瓜汁饮料生产的工艺条件 ,用 0 3%稀醋酸溶液热烫南瓜 5min ,Novo公司提供的果浆酶制剂对南瓜浆进行酶解 ,复合稳定剂 (果胶∶黄原胶 =1∶1 )用量为 1 6 g/kg。
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