酶法制取南瓜汁

被引：11

作者：

钱长华

许时婴

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

来源：

食品与生物技术 | 2002年 / 01期

关键词：

酶解; 南瓜混汁; β胡萝卜素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对酶法制取南瓜汁工艺进行了研究 ,确定了最佳的酶解工艺 .探讨了酶种和酶量同工艺的关系 ,初步研究了酶法加工对南瓜果肉营养成分的影响 ,着重研究了 β 胡萝卜素在加工中的损失

引用

页码：71 / 75

页数：5

共 8 条

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