共 4 条
羊肉生物保鲜技术研究
被引：12
作者：
闫高峰
马丽珍
机构：
[1] 山西农业大学食品科学院
来源：
关键词：
羊肉;
生物保鲜;
减菌液;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以羊肉为材料,对其进行了原料减菌化处理,减菌液最佳组合为Nisin0.08%,茶多酚0.42%,乳酸菌液10.8%。减菌化可使原料初使菌数由数量级105降到103,取得了很好的保鲜效果。
引用
收藏
页码：81 / 83
页数：3
相关论文