鹰嘴豆分离蛋白质的特性

被引：34

作者：

张涛

江波

王璋

机构：

[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

[2] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

食品与生物技术学报 | 2005年 / 03期

关键词：

鹰嘴豆; 分离蛋白; 功能性质; 表面疏水性; DSC; 圆二色谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

S529 [其他];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

研究了鹰嘴豆分离蛋白质质量、功能性质、物理化学性质及结构特征.氨基酸分析表明,鹰嘴豆蛋白含有所有必需氨基酸,与FAO/WHO模式相比,色氨酸是其第一限制性氨基酸,蛋白质的化学评分为71分.表面荧光探针ANS法测得的表面疏水性为94.3.DSC热分析显示该蛋白质含有两个热变性温度,分别为83.7℃和95.7℃.圆二色谱(CD)分析了鹰嘴豆分离蛋白的二级结构:α-螺旋36.2%,β-折叠28.4%,转角10.3%,无规卷曲25.2%.经凝胶过滤色谱SephacrylS-200分离纯化得到7个不同相对分子质量蛋白质组分,其中两个主要组分的相对分子质量为170000及110000.

引用

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