不同干制方法对香椿品质的影响

被引：10

作者：

王清章

王勇

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

来源：

中国林副特产 | 2002年 / 01期

关键词：

香椿; 干制; 品质;

D O I：

10.13268/j.cnki.fbsic.2002.01.030

中图分类号：

S644.4 [香椿];

学科分类号：

摘要：

研究了生产香椿干菜的干制方法,护色措施。试验表明,冷冻干燥的香椿菜复水性好,制品维生素C保持最高。热风干燥的香椿叶绿素保持率最高。

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