袋装蔬菜护绿方法的研究

被引：37

作者：

骆仲义，杜进民，陈杰，李建良

机构：

[1] 河北轻化工学院轻工系

来源：

食品科学 | 1994年 / 08期

关键词：

蔬菜，叶绿素，护绿，铜锌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

将蔬菜用１％Ｎａ２ＣＯ３溶液浸泡１０ｍｉｎ，然后在不同条件下用含Ｃｕ２＋或Ｚｎ２＋的溶液处理，灭菌，真空装袋。在室温下可贮藏８个月，保持绿色不褪，感官质量也得到改善。

引用

收藏

页码：12 / 14

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 罐藏绿色蔬菜保色工艺 [J].

于晓沛 .

食品科学, 1991, (03) :49-52

[2] 蕨菜复绿工艺 [J].

陈建军 .

食品科学, 1988, (10) :21-22

[3] 罐藏蒜苔保护绿色试验 [J].

楼根荃 .

食品科学, 1987, (09) :46-48