池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析

被引：34

作者：

杨兴丽

周晓林

申秀英

穆庆华

杨慧

机构：

[1] 河南省水产科学研究所,河南省水产科学研究所,河南省水产科学研究所,河南省水产科学研究所,河南省水产科学研究所郑州,郑州,郑州,郑州,郑州

来源：

河南水产 | 2003年 / 04期

关键词：

池养黄颡鱼; 鱼含肉率; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定,并与部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72.l%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16.557%、4.14%;17种氨基酸总含量为15.373%(色氨酸因酸解破坏),其中7种必需氨基酸的总含量为6.703%,占氨基酸总含量的43.60%;必需氨基酸的含量为2529mg/gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO/FAO提出的标准;必需氨基酸指数为80.21,氨基酸分和化学分分别为0.80、0.45;四种鲜味氨基酸的总含量为5.868%。

引用

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[1] 泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析 [J].