汾酒酿造过程中可培养微生物的群落结构与代谢规律研究

被引：15

作者：

韩莎 ^{[1
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雷振河 ^{[2
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李琦 ^{[2
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吕利华 ^{[1
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赵良启 ^{[1
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机构：

[1] 山西大学化学生物学与分子工程教育部重点实验室

[2] 山西杏花村汾酒集团有限责任公司

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 01期

关键词：

汾酒酿造; 汾酒微生物; 微生物群落结构; 代谢产物;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.01.019

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

跟踪汾酒的酿造过程,应用微生物学方法研究了可培养微生物菌群的动态变化,并且运用气相色谱法测定分析了代谢产物,找出了酿造过程中可培养微生物的种群与数量的消长规律和代谢产物动态变化的规律,基本确定了二者之间的联系,为进一步研究汾酒酿造奠定了基础。

引用

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页数：5

共 10 条

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