超高压对酶活的影响

被引：26

作者：

励建荣

俞坚

机构：

[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

[2] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州

来源：

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

超高压; 酶活; 影响;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.09.013

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了酶在超高压条件下的作用机理及动力学研究进展,并对各类酶在超高压条件下的灭活情况作了归纳,展望了超高压在酶灭活发展中的应用。

引用

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