壳聚糖涂被纸包装贮藏蔬菜研究

被引：15

作者：

张明春

任云霞

王吰

凌雪萍

机构：

[1] 天津商学院食品与生物工程系!天津

来源：

保鲜与加工 | 2001年 / 03期

关键词：

壳聚糖; 包装纸; 贮藏; 蔬菜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS206.4 [包装材料];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

将番茄（12℃）、青椒（8～10℃）、甘蓝和芹菜（2～4℃）分别用0．2 mm厚普通包装纸和0．2 mm厚内层涂有1％壳聚糖乳酸液的包装纸包装，测试其在16天贮藏期间生理生化指标：失水率、呼吸强度、总糖含量和VC。试验结果表明：用1％壳聚糖乳酸液涂被包装纸包装贮藏的蔬菜比普通包装纸包装贮藏的蔬菜能保持更好的品质。包装纸内层涂被壳聚糖可较好地保持蔬菜贮藏包装内环境水分，限制其呼吸作用，减少其营养成分损失。壳聚糖特有的抑制霉菌作用可减少蔬菜受感染机会。

引用

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