去势公兔腥味物质及其脂氧合酶同工酶的研究

被引：9

作者：

姜颖

张益民

张振华

翟频

傅泽红

杨杰

徐朗莱

机构：

[1] 南京农业大学理学院

[2] 江苏省农业科学院畜牧兽医研究所

来源：

南京农业大学学报 | 2002年 / 01期

关键词：

去势公兔; 中级醛类; 脂氧合酶同工酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

应用改进的NPT技术提得去势公兔与正常公兔兔肉腥味物质 ,经气—质联谱比较分析 ,初步确定中级醛类是兔肉腥味物质的主导成分。用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测去势公兔与正常公兔体内脂氧合酶 (LOX ,亚油酸∶氧氧化还原酶 ,EC 1 13 11 12 )同工酶的变化 ,结果显示 ,公兔去势后体内缺少了一种LOX同工酶 ,LOX同工酶Ⅰ可能与兔肉腥味的产生有关

引用

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